kuliah kerja lapangan

Kuliah Kerja Lapangan di Yogyakarta

LAPORAN  KKL

Diajukan sebagai Laporan Kuliah Kerja Lapangan di Pabrik Gula Madukismo dan UPT BPPTK LIPI Yogyakarta

Jurusan Biologi

Disusun oleh :

                           Sayidah Ifadatul Ummah     (13620075)

        Nadia Alfa Sakinah             (13620076)

                           Qonita Wardatul Jannah      (13620077)

        Moh. Yajid Bastomi            (13620078)

JURUSAN BIOLOGI

FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI

UNIVERSITAS ISLAM NEGERI MAULANA MALIK IBRAHIM

MALANG

2014

DAFTAR ISI

Halaman Judul...................................................................................................................i

Halaman Pengesahan ........................................................................................................ii

Kata Pengantar...................................................................................................................iii

Daftar Isi............................................................................................................................iv

BAB I : PENDAHULUAN................................................................................................4

1.1  Latar Belakang.................................................................................................4

1.2  Identifikasi Masalah.........................................................................................4

1.3  Tujuan..............................................................................................................6

1.4  Kegunanan Laporan KKL...............................................................................7

1.5  Kerangka Pemikiran........................................................................................8

1.6  Metode Penelitian............................................................................................8

BAB II : TINJAUAN PUSTAKA....................................................................................10

            2.1 Gula................................................................................................................10

            2.2 Alkohol...........................................................................................................11

            2.3 LIPI.................................................................................................................11

            2.4 Pengalengan....................................................................................................12

            2.5 Pupuk Organik................................................................................................13

BAB III : PEMBAHASAN..............................................................................................14

            3.1 PG MADUKISMO.........................................................................................14

            3.2 Produk Hasil Olahan UPT BPPTK LIPI.........................................................21

BAB IV : PENUTUP........................................................................................................29

            4.1 Kesimpulan.....................................................................................................29

            4.2 Saran...............................................................................................................30

DAFTAR PUSTAKA.......................................................................................................31

LAMPIRAN.....................................................................................................................32

LEMBAR  PENGESAHAN

Judul                : Kuliah Kerja Lapangan di Yogyakarta

Sub  Judul        :  Pabrik Gula Madukismo Bantul

   UPT BPPTK LIPI Gunung Kidul

                          

Nama               : Sayidah Ifadatul Ummah

NIM                 : (13620075)

Nama               : Nadia Alfa Sakinah

NIM                 : (13620076)

Nama               : Qonita Wardatul Jannah

NIM                 : (13620077)                :

Nama               :Moh. Yajid Bastomi

NIM                 :(13620078)

Malang,23 April 2014

Menyetujui,

Pembimbing,                                                                                        Mahasiswa,                                                     

                                                                       

Ainun  Nikmati Laily, M.Si                                                      Moch. Yajid Bastomi

NIP.                                                                                                 NIM.13620078

Disahkan oleh,

Instansi Tempat KKL                                                 Ketua Jurusan ...,

          Jabatan

Nama                                                                           Nama

NIP.                                                                             NIP.

Kata Pengantar

Alhamdulillah puji syukur kehadirat Allah Swt yang telah memberikan hidayah dan inayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan laporan Kuliah Kerja Lapangan yang dilakukan di Yogyakarta

Tidak lupa kami ucapkan terima kasih kepada pihak-pihak yang telah membantu dalam penulisan laporan ini, antara lain :

1.      Ainun nikmati laily M,Si. Selaku dosen pembimbing mata kuliah Teknik Instrumentasi

2.      Zulfan  selaku laboran

3.      Teman-teman yang telah membantu dalam pembuatan laporan Kuliah Kerja lapangan ini.

Kesempurnaan hanyalah milik Allah Swt, penulis hanyalah manusia biasa yang tidak dapat membuat sesuatu yang sempurna sehingga jika ada kesalahan dan kekurangan dalam penulisan laporan ini kami selaku penulis mohon maaf kepada para pembaca serta kritik dan saran mengenai penulisan laporan ini akan kami terima dengan baik.

Kami selaku penulis sangat berharap semoga laporan ini dapat bermanfaat bagi para pembaca dan dapat menjadi panduan untuk penulisan laporan selanjutnya.

Malang,  April 2014

Penulis

BAB I

  PENDAHULUAN

A.     Latar Belakang

Pembelajaran diluar kelas perlu dilakuakan oleh Mahasiswa dengan tujuan supaya  Mahasiswa mampu menerapkan teori yang dipelajari didalam lingkup perkuliahan serta mampu mengintegrasikan antara teori dan praktik dalam lapangan, selain dapat menambah wawasan dan pengetahuan ilmu yang lebih luas  sehingga mahasiswa dapat lebih mudah dalam menerapkannya di kehidupan sehari-hari yang lebih konkret serta menambah kemampuan Mahasiswa dalam bersosialisasi dengan masyarakat,

Sebagai mahasiswa sudah sepatutnya untuk dapat memperhatikan dan memahami serta mengaplikasikan pengetahuan secara formal yang didapat selama perkuliah kelak dalam dunia kerja yang nyata, selain itu diharapkan para Mahasiswa dapat memahami berbagai persoalan yang kemungkinan dapat terjadi di masa yang akan datang, maka diperlukan sumber daya manusia yang berkompeten, brekualitas , terampil, dan memahami serta menguasai dunia kerja sesuai dengan bidangnya (spesialisasi).

Kunjungan yang dilakukan untuk menambah wawasan kami sebagai mahasiswa adalah melakukan KKL di Pabrik Gula, Pabrik Spirtus Madukismo, dan UPT BPPTK LIPI  di Yogyakarta , hal tersebut disesuaikan dengan mata kuliah yang diambil yaitu matakuliah Teknik Instrumentasi.

Pabrik Gula Madukismo merupakan salah satu perusahaan agroindustri berbasis tebu yang telah berdiri sejak tahun 1955 dan masih tetap eksis keberadaannya hingga saat ini. Selain menjalankan bisnis inti seperti Pabrik Gula dan Pabrik Alkohol, PT. Madubaru sebagai pengelola Pabrik Gula Madukismo yang berlokasi di Bantul, Yogyakarta juga telah mengembangkan program diversifikasiusaha.

Pabrik Gula Madukismo merupakan salah satu perusahaan agroindustri berbasis tebu yang telah berdiri sejak tahun 1955 dan masih tetap eksis keberadaannya hingga saat ini. Selain menjalankan bisnis inti seperti Pabrik Gula dan Pabrik Alkohol, PT. Madubaru sebagai pengelola Pabrik Gula Madukismo yangberlokasi di Bantul, Yogyakarta juga telah mengembangkan program diversifikasiusaha. Salah satu diversifikasi usaha tersebut berupa agrowisata yang telahdikenalkan kepada masyarakat sejak 17 April 1993 oleh Sri  SultanHamengkubuwono X. Dalam pelaksanaannya PT. Madubaru menjalankan setrategi bisnis Overal Cost Leadership pada usaha pokok  dan strategi bisnis differensiasi serta diversifikasi usaha. Tidak dapat dipungkiri kegiatan agrowisata telah banyak mendatangkan keuntungan untuk berbagai pihak baik masyarakat umum, pemerintah,ataupun perusahaan pengelola itu sendiri. Berdasarkan kondisi tersebut Pabrik GulaMadukismo sebagai salah satu prasarana studi kasus disini perlu dilakukanpeninjauan terhadap kegiatan yang dilakukan untuk mengetahui prospek keberlanjutan usaha serta pengaruh yang ditimbulkan terhadap berbagai kalangan

Oleh karena ini dengan adanya KKL ini mahasiswa diharapkan mampu menerapkan teori yang telah dipelajari dibangku kuliah dan dapat mengaplikasikan dalam dunia kerja sesuai dengan ilmu yang kita terima.

Unit Pelaksana Teknis Balai Pengembangan Proses dan Teknologi Kimia Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia-Yogyakarta, disingkat UPT BPPTK LIPI Yogyakarta, dibentuk berdasarkan Surat Keputusan Kepala Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia nomor 1022/M/2002, tanggal 12 Juni 2002, tentang Organisasi dan Tata Kerja Unit Balai Pengembangan Proses dan Teknologi Kimia (BPPTK).

UPT BPPTK LIPI di Yogyakarta merupakan satuan kerja yang dibentuk dengan peleburan ex UPT Bahan Baku dan Olahan Kimia (BBOK) LIPI yang berada di 3 (tiga) lokasi: Lampung, Bandung dan Yogyakarta. Bagian dari UPT BBOK LIPI yang berkedudukan di Lampung merupakan satuan kerja terbesar di antara ketiga satuan kerja di atas. Kegiatan utama dari satuan tersebut adalah pertanian. Kegiatan utama satuan kerja yang berada di Kabupaten Gunungkidul, Yogyakarta, diarahkan pada pengembangan teknologi pengolahan pangan. Sub-satuan kerja yang berada di Bandung merupakan pusat kegiatan administrasi dan beberapa percobaan laboratorium.

Dengan adanya KKL ini diharapkan Mahasiswa mampu menerapkan teori yang telah dipelajari dibangku kuliah dan dapat mengaplikasikan karya dalam dunia kerja sesuai dengan ilmu yang kita terima.

                                                                                                  

B.  Rumusan Masalah

Rumusan masalah Kuliah Kerja Lapangan ini yaitu :

1.      Bagaimana mengetahui tentang sejarah pabrik gula madukismo?

2.      Bagaimana  mengetahui produk yang dihasilkan oleh Pebrik Gula dan Spirtus (PGPS) Madukismo?

3.      Bagaimana mengetahui tentang sejarah UPT BPPTK LIPI Yogyakarta?

4.      Bagaimana mengetahui berbagai produk yang dihassilkan dari UPT BPPTK (Unit Pelaksana Teknis Balai Pengembangan Proses dan Teknologi Kimia) LIPI  Gunung Kidul?

C.  Tujuan

Tujuan laporan Kuliah Kerja Lapangan ini yaitu :

1.      Untuk mengetahui tentang sejarah pabrik gula madukismo?

2.      Untuk   mengetahui produk yang dihasilkan oleh Pebrik Gula dan Spirtus (PGPS) Madukismo?

3.      Untuk mengetahui tentang sejarah UPT BPPTK LIPI Yogyakarta?

4.      Untuk mengetahui berbagai produk yang dihassilkan dari UPT BPPTK (Unit Pelaksana Teknis Balai Pengembangan Proses dan Teknologi Kimia) LIPI  Gunung Kidul?

D.     Kegunaan Laporan

Kegunaan Laporan Kuliah Kerja Lapangan ini yaitu:

1. Untuk merangkum semua kegiatan yang telah dilakukan pada Kuliah Kerja Lapangan
2. Sebagai bukti tertulis terkait kegiatan Kuliah Kerja Lapangan

E.     Kerangka Pemikiran

 

                  

 

                                             

F.      Metode Penelitian dalam Pelaporan KKL

Penelitian yang dilakukan adalah observasi lapangan, peneliti mendatangi lokasi tempat pembuatan gula  Pabrik Gula dan Pabrik Spirtus (PGPS) Madukismo Bantul. Ditempat tersebut peneliti di kenalkan dengan berbagai proses produksi gula serta produk hasil dari pabrik yang telah banyak di pasarkan di Jawa Tengah dan Yogyakarta khusunya, selain itu peneliti juga mewawancarai salah satu narasumber yang sudah lama berkecimpung di dalam kegiatan produksi gula di Pabrik Gula dan Pabrik Spirtus (PGPS) Madukismo Bantul tersebut. Ditempat selanjutnya yaitu UPT BPPTK (Unit Pelaksana Teknis Balai Pengembangan Proses dan Teknologi Kimia) LIPI  Gunung Kidul, peneliti dikenalkan dengan berbagai riset yang dilakukan di laboratorium-laboratorium yang berbeda serta proses pelaksanaan riset, dan tidak kalah dengan observasi sebelumnya di tempat yang kedua ini juga dilenalkan dengan berbagai produk hasil dari riset dan kemudian dikembangkan untuk di pasarkan di berbagai tempat di Indonesia, dan untuk saat ini produk hasil dari UPT BPPTK (Unit Pelaksana Teknis Balai Pengembangan Proses dan Teknologi Kimia) LIPI  Gunung Kidul banyak di nikmati khususnya oleh masyarakat sekitar Jawa Tengah dan Yogyakarta.

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

Gula Tebu

Tanaman tebu  Saccharum officinarum yang merupakan tanaman tebu untuk industri gula yang banyak dibudidayakan oleh para petani di Indonesia. Tanaman tebu ini akan siap dipanen kira-kira telah berumur 1 tahun, setelah memiliki ketinggian 1, 5- 3 meter dan berdiameter 1,8 - 5 cm. Dalam industri pengolahan batang tebu menjadi gula, air perasan tebu dipisahkan serat ampas tebu. Pemisahan ini menggunakan bantuan mesin. Air perasan nantinya akan diolah gula sebagai produk industri  , namun untuk sampai menghasilkan gula, terlebih dahulu tebu hasil panen dari kebun harus segera dikirim ke Pabrik Gula (PG) untuk selanjutnya diolah. Dari pengolahan tebu ini dihasilkan apa yang dikenal sebagai Gula Kristal Putih (GKP) dan tetes sebagai produk utama (Prawiro , 2011).

Serat ampas tebu (baggase) merupakan limbah organik yang banyak dihasilkan di pabrik- pabrik pengolahan gula tebu di Indonesia.  Hasil samping terbesar dari  pengolahan tebu menjadi gula sukrosa adalah ampas tebu yaitu 30 – 40 % dari total batang tebu. Sebagaian dari ampa tebu digunakan sebagai ketel uap di pabrik gula dan sisanya digunakan untuk keperluan lain (Rosmeika,2009). Serat ini memiliki nilai ekonomis yang cukup tinggi selain merupakan hasil limbah pabrik gula tebu, serat ini juga mudah didapat, murah, tidak membahayakan kesehatan, dapat terdegredasi secara alami (biodegradability) sehingga nantinya dengan pemanfaatan sebagai  serat penguat komposit mampu mengatasi permasalahan lingkungan. Dari pertimbangan diatas maka penelitian ini dilakukan untuk mendapatkan analisa (Yudo ,2008).

Alkohol

Ansory Rahman dalam (Santi, 2008 ) bahwa, alkohol merupakan bahan alami yang dihasilkan dari proses fermentasi yang banyak ditemui dalam bentuk bir, anggur, spiritus dan sebagainya.            Ethanol atu yang lebih dikenal dengan alkohol mempunyai rumus kimia C₂H₅OH , ethanol sudah ditemukan ratusan tahun yang lalu pada proses peragian gula menjadii arak yang dikenal dengan minuman keras, pada saat ini alkohol banyak digunakan untuk bahan kosmetik , obat-obatan.

Prescott dan Dunn dalam (Sembayang , 2006) molase (tetes tebu) merupakan hasil samping dari industri pengolahan   gula yang masih megandung gula cukup tinggi.Kandungan gula molase terutama sukrosa berkisar 48 -55 % sehingga merupakan bahan baku yang cukup potensial untuk pembuatab etanol. Kandungan gula sebesar 10 – 18 % dalam medium fermentasi umumnya menghasilkan ethanol yang memuaskan. Fermentasi adalah proses perubahan kimia yang disebabkan oleh mikroba ataupun oleh aktivitas enzim yang dihasilkan mikroba. Ragi yang sering digunakan dalam industri fermentasi ethanol adalah Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces yeast dapat tumbuh dengan baik dalam kodisi aerob maupun anaerob. Adapun Reaksi fermentasinya adalah sebagai berikut: C₆H₁₂O₆   →    2C₂H₅OH+  2CO_2.

LIPI

Unit Pelaksana Teknis Balai Pengembangan Proses dan Teknologi Kimia Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia-Yogyakarta, disingkat UPT BPPTK LIPI Yogyakarta, dibentuk berdasarkan Surat Keputusan Kepala Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia nomor 1022/M/2002, tanggal 12 Juni 2002, tentang Organisasi dan Tata Kerja Unit Balai Pengembangan Proses dan Teknologi Kimia (BPPTK).

UPT BPPTK LIPI di Yogyakarta merupakan satuan kerja yang dibentuk dengan peleburan ex UPT Bahan Baku dan Olahan Kimia (BBOK) LIPI yang berada di 3 (tiga) lokasi: Lampung, Bandung dan Yogyakarta. Bagian dari UPT BBOK LIPI yang berkedudukan di Lampung merupakan satuan kerja terbesar di antara ketiga satuan kerja di atas. Kegiatan utama dari satuan tersebut adalah pertanian. Kegiatan utama satuan kerja yang berada di Kabupaten Gunungkidul, Yogyakarta, diarahkan pada pengembangan teknologi pengolahan pangan. Sub-satuan kerja yang berada di Bandung merupakan pusat kegiatan administrasi dan beberapa percobaan laboratorium. Adapun hal – hal yang diolah di LIPI ialah :

PENGALENGAN

Pengalengan merupakan cara pengawetan bahan pangan dalam wadah yang tertutup rapat (hermetis) dan disterilisasi dengan panas (Desrosier, 1978). Setelah proses sterilisasi harus segera dilakukan proses pendinginan untuk mencegah terjadinya over cooking pada makanan dan tumbuhnya kembali bakteri termofilik (Winarno dan Fardiaz, 1980).  Pada umumnya proses pengalengan bahan pangan terdiri atas beberapa tahap, diantaranya persiapan bahan, pengisian bahan ke dalam kaleng, pengisian medium, exhausting, sterilisasi, pendinginan, dan penyimpanan (Desrosier, 1978). 

Kurniadi bersama tim peneliti LIPI lainnya membuat penelitian cara pengawetan Gudeg agar tahan lama. “Riset sejak 2005 dan akhirnya menghasilkan proses pengalengan makanan yang membuat Gudeg bisa tetap segar selama setahun,” . Ia menjelaskan, fokus riset adalah mengkaji daya tahan masakan Gudeg yang dikemas dalam kaleng. Prinsip utamanya adalah menekan sesedikit mungkin terjadinya kontak udara pada tahap pengepakan masakan Gudeg ke dalam kaleng. Untuk sterilisasi Gudeg dalam kaleng, digunakan teknologi hampa udara dengan suhu melebihi 121 derajat Celcius dengan tekanan dua atmosfer. “Pada kondisi demikian, bakteri dekomposer (pengurai—red) akan mati, serta Gudeg kaleng produk dari Gunung Kidul (LIPI Yogyakarta) bebas pula dari bahan kimia yang biasanya digunakan sebagai pengawet.”

PUPUK ORGANIK

            Pupuk organik merupakan hasil dekomposisi bahan-bahan organik yang diurai (dirombak) oleh mikroba, yang hasil akhirnya dapat menyediakan unsur hara yang dibutuhkan tanaman untuk pertumbuhan dan perkembangan tanaman. Pupuk organik sangat penting artinya sebagai penyangga sifat fisik, kimia, dan biologi tanah sehingga dapat meningkatkan efisiensi pupuk dan produktivitas lahan (Supharta , 2012).

            Penggunaan konsentrasi pupuk organik cair yang tepat cair dapat mempertahankan keseimbangan ling- kungan serta dapat memperbaiki agregat tanah, memperbaiki pertumbuhan, mempercepat panen, memperpanjang masa atau umur produksi dan dapat meningkatkan hasil tanaman (Marliah , 2012).

BAB III

PEMBAHASAN

Pabrik Gula Madu Kismo

            Zaman penjajahan Belanda Indonesia memiliki 17 pabrik gula, namun pada zaman penjajahan Jepang semua pabrik gula  tersebut dibumihanguskan. Maka atas latar belakang tersebut pada tahun 1995 Sri Sultan Hemungkubuwono IX bersama I.r Soekarno mendirikan perusahaan PT Madu Baru yang terletak di kecamatan Kasian Kabupaten Bantul Yogyakarta Selatan. PT Madu Baru menunjuk kontraktor dari Jerman Timur untuk membangun dua anak pabrik yakni pabrik gula madu kismo dan pabrik alkohol/spiritus madu kismo. Madu kismo sendiri berarti Madu = manis dan Kismo = tanah.

            Sebesar 75 % saham dimiliki Sri Sultan Hemungkubuwono IX serta 25 % saham dimiliki oleh pemerintah. Namun pada saat ini  Sri Sultan Hemengkubuwono X memiliki hanya 60 % sedang 30 % dimiliki PT Rajawali. Pada tahun 1958 lahan seluas 28 ha, PG madu kismo telah mampu memproduksi gula sebesar 1500 ton dan sekarang produksi PG telah mencapai 3500 ton/hari dengan luas lahan 5600-6000 ha. Sedang untuk alkohol pada tahun 1959-1576 Pabrik kismo menghasilkan 15.000 liter/hari dan sekarang mencapai 25.000/hari. Sebanyak 4500 orang bekerja aktif di bulan Mei hingga Oktober, namun diluar bulan tersebut PG madu kismo memiliki 542 orang karyawan tetap dan 60 orang menjabat sebagai menegerial.

            Alur pemrosesan tebu untuk diolah menjadi gula adalah sebagi berikut :

a.       Panenan

Tebu dipanen setelah cukup masak, dalam arti kadar gula (sakarosa) maksimal, dan kadar gula pecahan (monosakarida) minimal. Untuk itu dilakukan analisa pendahuluan untuk mengetahui faktor kemasakan, koefisiensi daya tahan dan lain lain. Ini dilakukan kira-kira 1,5 bulan sebelum giling dimulai.

b.      Pemerahan Nira.
Tebu setelah ditebang, dikirim ke stasiun gilingan untuk dipisahkan bagian padat dengan cairannya yang mengandung gula melalui alat alat berupa unigratormark IV dan cane knife digabung dengan lima gilingan. Ampas yang diperoleh sekitar 30% tebu untuk bahan bakar di stasiun ketel (pusat tenaga), sedangkan nira mentah akan dikirim ke bagian pemurnian untuk proses lebih lanjut. Untuk mencegah kehilangan gula karena bakteri dilakukan sanitasi di stasiun gilingan.

c.       Pemurnian Nira

Nira mentah ditimbang, dipanaskan 70 derajat celcius sampai 75 derajat celcius, direaksikan dengan susu kapur dalam defeactor dan diberi gas  Sulfur dioksida dalam peti sulfitasi sampai Ph 7,00 kemudian dipanaskan lagi sampai suhu 100 derajat celcius sampai suhu 105 derajat celcius.

d.      Penguapan Nira
Nira jernih dipekatkan di dalam pesawat penguapan dengan sistem multiple effect, yang disusun secara interchangeable agar dapat dibersihkan secara bergantian. Nira encer dengan padatan terlarut 16% dapat dinaikkan menjadi 64% dan disebut nira kental, yang siap di kristalkan di stasiun kristalisasi/stasiun masakkan. Nira kental yang berwarna gelap ini diberi gas Sulfur dioksida sebagai bleaching atau pemucatan dan siap untuk dikristalkan.

e.       Kristalisasi
Nira kental dari stasiun penguapan ini diuapkan lagi dalam pan kristalisasi sampai lewat jenuh hingga timbul kristal gula. Sistem yang dipakai yaitu ACD, dimana gula A sebagai gula produk, gula C dan D dipakai sebagai bibit (seed) serta sebagian lagi dilebur untuk dimasak lagi. Pemanasan menggunakan uap dengan tekanan vakum sebesar 65CmHg, sehingga suhu didihnya hanya 65 derajat celcius, jadi sakarosa tidak rusak akibat terkena panas tinggi. Hasil masakkan merupakan campuran kristal gula dan larutan (stroop). Sebelum dipisahkan di Stasiun Puteran, gula lebih dahulu didinginkan di dalam palung pendingin (kultrog).

f.       Pumuteran Gula
Pada tahap ini gula dipisahkan dengan larutannya dengan alat-alat yang menggunakan gaya sentrifugal.

g.      Penyelesaian dan Gudang Gula
Dengan alat penyaring gula, gula shs dari dipisahkan antara gula halus, gula kasar dan gula normal dikirim ke gudang gula dan dikemas dalam karung plastik 50kg netto. Produksi gula perhari tergantung dari rendemen gulanya, kalau rendemen 8% maka pada kapasitas 3.000 tth diperoleh gula 2.400 ku atau 4.800 sak.

Berikut adalah skema proses pembuatan gula

Alkohol Madu Kismo

Bahan baku yang digunakan untuk membuat bioetanaol adalah tetes, yang merupakan hasil sampingan dari PG. Madukismo. Proses yang dipakai adalah peragian (fermentasi), dari ragi yang dipakai : Sacharomyces Cereviceae. Enzim yang ada dalam ragi ini mengubah gula yang masih ada dalam tetes menjadi alkohol dan gas CO2
Reaksi kimia :
• Sakarosa dihidrolisa menjadi glukosa (gula reduksi)
C12 H22 O11+ H2O → 2C6 H12 O6
• Gula reduksi bereaksi menjadi alkohol + gas CO2
C6 H12 O6 → 2C2 H5 OH + 2CO2 → alkohol

Proses Pembibitan dan Fermentasi :
1.  Dalam memperbanyak Saccharomyces cereviseae dengan cara kultur dengan    menggunakan.
Medium : gulosa, pepton, ekstrak tauge, ekstrak pisang ambon, agar
Tetes tebu/molase sebagai aklimitasi
remajaan kultur Saccharomyces cereviseae dilakukan 1 bulan sekal, maksilmal 2 bulan dengan tujuan untuk mengaktifkan kembali fungsi kerja Saccharomyces cereviseae.
2. Dibuat secara 2 tahap :
a. 30 cc dengan Brix 6
Untuk mengukur kadar brik dengan menggunakan Brix meter. Kemudian penambahan urea sebanyak 1 gr, NPK sebanyak 0,3 gt, H2SO4 dengan PH 4,8.
b. 1L dengan Brix 14
Semakin tinggi kadar brix, semakin pekat larutannya, penambahan urea 1 gr, NPK sebanyak 0,3 gr, H2SO4 dengan PH 4,8
Setelah selesai di buat, kemudian disterilisasi dengan pemanasan biasa. Memasukan masing-masing larutan ke dalam erlenmayer ( I dan II ). Kemudian dipanaskan dan didinginkan / diinkubasi selama 24 jam.
3. Menyiapkan tangki 19 dengan kapasitas tangki 12 L, penambahannya Urea 10 gr, NPK 3 gr, H2SO4 pH 4,8 dan memasukan erlenmeyer I dan II ke dalam tangki 19 di inkubasi selama 24 jam.
4. Menyiapkan tangki 20 dengan kapasitas tangki 48 L, penambahan urea 48gr NPK 14,4 gr, H2SO4 dengan pH 4,8, dan dimasukan hasil inkubasi dari tangki 19 kemudian di inkubasi kembali 24 jam.
5. Hasil pada tahap ke empat selanjutnya dimasukan ke tangki 21 dengan kapasitas tangki 480 L dan penambahan urea 480gr, NPK 144gr, H2SO4 dengan pH 4,8 diinkubasi 24 jam
6. Hasil pada tahap ke 5, selanjutnya dimasukan ke tangki 22/1 dengan kapasitas tangki 3010L diinkubasi selama 24 jam. Setelah 24 jam masuk ketangki 22/2 dengan kapasitas tangki 3010 L.

diinkubasi kembali selama 16 jam dan diperoleh bibit /starter Saccharomyces cereviseae dalam tangki sebanyak 350 L dan kondisi bibit / starter masih aerob.
7. Bibit / starter Saccharomyces cereviseae pada tangki 22/2 diinginkan sebanyak 2660L dan dicampurkan ke dalam tangki 25 yang berkapasitas 18000L, dengan penambahan Urea, NPK dan H2SO4 dan diinkubasi kembali selama 16 jam, kondisi masih aerob.
8. Hasil pada tahap ke 7 selanjutnya di masukan kedalam tangki 26 berkapasitas 75000L (sludge) dan diinkubasi selama 50 jam, kondisi anaerob.
Hasil akhir berupa alkohol dengen kadar maksimal 10 % untuk menaikan kadar absolut 95% untuk menjadi bioetanol dilakukan proses penyulingan / distilasi. Dan untuk proses pembuatan spritus dibutuhkan kadar alkohol dibawah 94% dengan proses penyulingan dan penambahan metyl blue.
 Penyulingan
Adonan yang telah selesai diragikan, dipisahkan alkoholnya (disuling) di dalam pesawat penyulingan yang terdiri dari 4 kolom

• Kolom Maische
• Kolom Rectifiser
• Kolom Voorloop
• Kolom Nachloop

Alkohol kasar kadar ± 45% → masuk ke Kolom Voorloop
Hasil bawah : Vinase dibuang
 Kolom Voorloop
Hasil atas : Alkohol teknis kadar : 94% masih mengandung aldehid, ditampung sebagai hasil
Hasil bawah : Alkohol mudah kadar ± 25% → masuk ke Kolom Rectifiser
 Kolom Rectifiser
Hasil atas : alkohol murni (prima 1) kadar minimal 95% ditampung sebagai hasil
Hasil tengah : alkohol mudah yang mengandung minyak Fusel, masuk Kolom Nachloop
Hasil bawah : Lutter washer, air yang bebas alkohol, kadang-kadang bila perlu sebagian digunakan untuk menamnah kolom Voorloop sebagai bahan penyerap alkohol dan sebagian dibuang.

 Kolom Nachloop
Hasil atas : alkohol teknis kadar 94% ditampung sebagai hasil.
Hasil bawah : air yang bebas alkohol, dibuang.
Minyak Fusel (amyl alcohol) merupakan hasil samping pabrik spiritus, ini bisa digunakan untuk bahan baku pembuatan essence (amylacetat).

Diagram alir pembuatan alkohol PS. Madukismo

Produk Hasil Olahan UPT BPPTK LIPI

Produk Kemasan Kaleng

Penelitian tentang pembuatan produk dalam kemasan kaleng telah berlangsung cukup lama. Hasil yang telah diperkenalkan meliputi kalengan masakan tempe ( kari dan Bacem) , baby corn nanas, terong (balado), dan lain- lain. Merk untuk produk- produk ini ditetapkan  dengan nama “LIPICO”. Kapasitas terpasang untuk satuan peralatan pengalengan “Canning Line” yang telah siap dioperasikan sampai saat ini mencapai 1000 kaleng per hari. Pengenalan produk ini telah sampai ke pasar inggris melalui jasa perantara swasta.

Cara Pengawetan pada Makanan Kaleng

Asep Nurhikmat, Peneliti UPT BPPTK LIPI Yogyakarta lainnya mengatakan, “proses pengalengan Gudeg menggunakan kaleng ukuran 301 x 205 mm. Gudeg yang telah dihasilkan, difortifikasi (ditingkatkan zat gizinya) dengan asparagus (sayuran) untuk meningkatkan kandungan asam folatnya (vitamin).Hasilnya kandungan Gudeg berubah dan lebih bergizi,”

Secara umum, langkah pengalengan diawali dengan bahan-bahan Gudeg yang telah siap diisikan ke dalam kaleng kemasan.Lalu, proses berlanjut pada pengisian larutan media. Setelah itu, Gudeg dalam kaleng masuk ke dalam alat penghampaan udara, berlanjut pada proses sterilisasi, dan terakhir pendinginan. Dia menambahkan, proses pengalengan dilakukan secara higienis dengan menggunakan peralatan modern yang telah menerapkan Good Manufacture Processatau cara produksi pangan yang baik. Sehingga, produk Gudeg kaleng bisa terjamin secara kesehatan.

Label Halal dari MUI

Gudeg kemasan dalam kaleng menjadi salah satu produk unggulan dari UPT BPPTK LIPI Yogyakarta. Produk tersebut telah mendapatkan sertifikat label halal dari Majelis Ulama Indonesia (MUI) pada akhir Januari 2010.

Selain itu, juga mendapatkan sertifikat dari Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) Nomor BPOM MD: 555112001035. “Kedua sertifikat itu merupakan prasyarat akhir sebelum dikomersialisasikan,” kata Kepala UPT BPPTK LIPI Yogyakarta, Hardi Julendra.

Pengalengan Tidak Hanya Gudeg

Produk makanan kemasan dalam kaleng tidak hanya untuk gudeg saja. Pengembangan teknologi pengalengan makanan juga merambah ke makanan jenis lainnya. Setidaknya ada tiga jenis makanan (selain gudeg) yang dikalengkan oleh LIPI Yogyakarta yaitu :

1.      Pengalengan tempe kari kaleng. Peneliti UPT BPPTK LIPI Yogyakarta menjelaskan bahwa tempe merupakan produk fermentasi dari kedelai yang digemari semua kalangan masyarakat di Indonesia. “Tempe kari kaleng dikemas dengan mengolahnya dalam bumbu kari yang higienis dan tahan lama.”

2.        Mangut lele kaleng. Mangut lele merupakan makanan khas dari daerah Bantul, Yogyakarta. Lele dimasak dengan menggunakan bumbu mangut yang didominasi dengan kuah dari santan.

3.      Sayur lombok ijo kaleng. Sayur tersebut merupakan makanan khas daerah Wonosari, Yogyakarta. Sayur lombok ijo merupakan sayuran yang terdiri dari cabe hijau dan tempe ditambah kuah serta bumbu-bumbu lainnya.

Pemasaran dan distribusi produk gudeg kaleng dilakukan oleh Koperasi LIPI Gading (KOLIGA). Lokasi koperasi di kantor LIPI Yogyakarta, yakni di Jl. Wonosari, Yogyakarta Km 4, Gading, Playen, Gunung Kidul.

Olahan Makanan Khas

Pathilo merupakan makanan sejenis kerupuk yang menjadi makanan khas Gunungkidul. Semakin digemarinya produk ini secara luas menjadikan potensial untuk dikembangkan. Penelitian yang telah dilakukan LIPI tentang teknologi pembuatan pathilo menghasilkan pathilo yang memiliki kualitas yang lebih bagus dan lebih banyak disukai oleh konsumen.

Teh ling zhi adalah teh yang diminum oleh raja-raja dahulu di negri Cina untuk menjaga kesehatan tubuh supaya tetap muda, kuat secara fisik dan bebas dari gangguan penyakit yang dikarenakan faktor penuaan. Sejak tahun 1962 telah diteliti oleh pakar kesehatan jepang bawa Teh Ling Zhi sama sekali tidak ada efek sampingan, apabila terus menerus diminum dapat menghasilkan antibodi tubuh yang kuat, menormalkan semua fungsi organ tubuh dan dapat menghilangkan penyumbatan pembuluh darah yang diakibatkan kolestrol, lemak dan lipid darah.

UPT BPPTK LIPI Yogyakarta telah berhasil mengembangkan proses pengolahan kelopak bunga Cranberry menjadi produk minuman seduh kantong (tea bag) dan bubuk sedu dengan kualitas produk lebih unggul daripada yang telah beredar di pasaran. Prosesnya dilaksanakan menggunakan teknologi yang tidak terlalu canggih namun tetap menghasilkan produk berkualitas dan memberi citra higienis yang baik. Produk hasil penelitian tersebut memiliki warna lebih merah cerah walaupun tanpa ditambahkan pewarna dengan rasa yang lebih disukai. Penyajiannya dapat dilakukan dalam bentuk minuman hangat maupun dingin sesuai dengan yang dikehendaki.

            Salah satu usaha yang dapat dilakukan adalah penyediaan bahan makanan berasal dari bahan serealia sebagai sumber karbohidrat dan kacang-kacangan yang merupakan sumber protein nabati. Bahan Makanan Campuran (BMC) terbuat dari bahan kacang-kacangan dan tepung tempe yang diformulasikan sehingga memenuhi kecukupan nilai kalori dan gizi. Tempe merupakan hasil fermentasi kedele dan sudah sangat dikenal dengan keunggulannya baik nilai gizi maupun dari kandungnan bioaktifnya yang bermanfaat untuk kesehatan.

Produk Jamur dan Olahannya

 Kegiatan penelitian produksi jamur terutama jamur tiram relative belum lama tetapi sampai saat ini telah berhasil dibuat contoh produk jamur dalam kemasan botol dan kaleng serta diolah menjadi beberapa olahan lain seperti sosis jamur, nugget jamur, abon jamur dan bakso jamur. Selain pengolahan produk UPT BPPTK LIPI juga menyediakan bibit jamur tiram bermutu dalam botol dan log bag.

Abon Ikan Tuna

Abon ikan tuna terbuat dari ikan tuna ditambah bumbu-bumbu tanpa bahan pengawet dengan komposisi 90% ikan tuna dan 10 % bumbu. Dengan proses produksi yang higienis, kualitas ikan tuna yang baik dan tanpa bahan pengawet abon ikan tuna terjamin keamanan dan mutu produknya. Abon Ikan Tuna tersedia dalam kemasan 100 gram dengan harga yang terjangkau.

Lemo-fit

            Lemo-fit adalah suatu produk pakan tumbuhan untuk rumaninsia, funsi limofit sebagai peningkat nafsu makan ternak yang bertujuan meningkatkann produktivitas, komposisi :

1.      Protein kasar 14 – 15 %

2.      Serat kasar maksimal 10 %

3.      Lemak kasar maksimal 16 %.

4.      Mineral esesnsial 10 %.

Aturan pemberian

1.      Ditabur langsung kepakan rumpu t- rumputan

2.      Dicampurkan pada konsentrat 40 – 50 gram/ekor setiap hari (sapi atau kerbau dewasa)

3.      Dicampurkan pada konsentrat 15-20 gram/ekor setiap hari (kambing atau domba  dewasa).

Dapat terus diberikan meskipun saat makan nafsu ternak berkurang.

BAB IV

PENUTUP

4.1 Kesimpulan

            Berdasarkan observasi yang telah dilakukan dapat disimpulkan sebagai berikut :

1. Pabrik gula Madukismo adalah satu-satunya pabrik gula dan alkohol/spiritus di propinsi DIY. Pabrik ini mengemban tugas untuk mensukseskan program pengadaan pangan nasional, khususnya gula pasir dan alkohol/spiritus. Madukismo terletak di kabupaten Bantul, provinsi Daerah Istimewa Yogyakarta (DIY). Perusahaan ini merupakan bentuk  dari  Perseroan Terbatas (PT), yang berdiri pada tanggal 14 Juni 1955, dan diberi nama PT. Madu Baru. Yang kemudian dibagi menjadi dua pabrik yaitu Pabrik Gula (PG Madukismo) dan Pabrik Alkohol/Spiritus (PS Madukismo).
2. Unit Pelaksana Teknis Balai Pengembangan Proses dan Teknologi Kimia Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia-Yogyakarta, disingkat UPT BPPTK LIPI Yogyakarta, dibentuk berdasarkan Surat Keputusan Kepala Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia nomor 1022/M/2002, tanggal 12 Juni 2002, tentang Organisasi dan Tata Kerja Unit Balai Pengembangan Proses dan Teknologi Kimia (BPPTK).
3. Produk-produk yang dihasilkan oleh pabrik gula madukismo adalah gula, alkohol, pupuk, dan batako.
4. Produk-produk-produk yang dihasilkan oleh UPT BPPTK LIPI Yogyakarta adalah produk kalengan, lemo-fit, biogas, pupuk, pembangkit listrik.

4.2 SARAN

            Diharapkan dengan adanya KKL ini sebagai mahasiswa kita dapat berfikir kedepan tentang riset dan penelitian. Dan semoga untuk KKL berikutnya lebih diperbaiki lebih baik lagi.

DAFTAR PUSTAKA

Yudo, hartono dan Jatmiko, Sukanto. 2008. Analisa Teknis Kekuatan Mekanis

Material Komposit Berpenguat Serat Ampas Tebu (Baggase)  Ditinjau dari Kekuatann Tarik dan Impak. Jurnal Kapal. Vol 5 . No 2.

Rosmeika, dkk. 2009.  Pengkajian Daur Hidup Ampas Tebu di Pabrik Gula

Madukismo, Yogyakarta Menggunakan Metode Life Cycle Assesment (LCA). Jurnal Enjiring Pertanian. Vol VIII, No 2

Utami, Rahma. 2012. Karakteristik Pemanasan pada Proses Pengalengan Cincau

Hitam (Mesona palustris).SkripsiInstitut Pertanian Bogor.

Marliah Ainun dkk,.2012.  Pemanfaatan Pupuk organik Cair Terhadap Pertumbuhan dan

Hasil beberapa varietas toma t (Lycopersicum esculentum l.)Jurnal Agrista. Vol. 16 No. 3.

Supartha,dkk.2012. Aplikasi Jenis Pupuk Organik pada Tanaman Padi Sistem

Pertanian Organik. E-Jurnal Agroekoteknologi Tropika. Vol. 1, No. 2.

Santi, shinta soraya.2008. Pembuatan Alkohol dengan Proses Fermentasi Buah  

Jambu Mete oleh Khamir Sacharomices cerevesiae. Jurnal penelitian ilmu teknik.Vol. 8 No.2.

Misran,erni.2005. Industri Tebu menuju zero Waste Industry.Jurnal Teknologi

Proses.Vol. 4 No.2.

Sebayang,firman.2006.Pembuatan Etanol dari Molase secara Fermentasi

Menggunakan sel Saccharomyces cerevisiae yang Terimobilisasi pada kalsium Alginat.Jurnal Teknologi Proses. Vol. 5 No. 2.

LAMPIRAN

Produk PS Madukismo

Anggota kelompok 4

 Contoh Produk UPT BPPTK LIPI

A.